CHEF DE PARTIE (H/F)

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Description du poste

Vous devez avoir une connaissance parfaite des produits que vous préparez, volailles, viandes de boucherie, poissons, crustacés ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats coulis, marinades, court-bouillon.

Vous serez en charge de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. Connaissance parfaite des produits que vous allez cuire, viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés, et maîtriser parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements…

Vous gérez le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Vous assurez également la préparation des plats culinaires froids, vous assaisonnez et présentez avec soin et précision.

Vous assurez ces préparations en respectant les règles d'hygiène en vigueur et en soignant particulièrement leur présentation

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine, vous prenez en charge les réalisations culinaires. Assurez les approvisionnements pour votre « partie » et manager son ou ses commis que vous formez.

Vous travaillez constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Profil recherché

De formation CAP Cuisine (minimum), vous avez une expérience dans ce domaine de 2 ans. Idéalement avoir débuté comme commis avec évolution.

Les qualités requises :

-          Excellent cuisinier

-          Manager

-          Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances  

Si vous vous reconnaissez dans ce profil ... Prêt à vous lancer ? Postulez !